Zutaten:

• 500g Champignons
• 200g gekochten Schinken
• 200 ml Sahne
• Nudeln
• Salz, Pfeffer

Champignons vierteln, den Schinken in Würfel schneiden und in einer Pfanne zusammen anbraten.  Mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Die Sahne in die Pfanne zu den Pilzen gießen und nochmal kurz aufkochen lassen. Die Nudeln zugeben und mit der Soße verrühren.

Guten Appetit

Zutaten (für 2 Personen):

für den Teig

• 200g Mehl
• 2 Eier
• 1 TL Salz
• 1 EL Olivenöl

für die Füllung

• 3 EL Spinat
• 250g Ricotta
• 1 EL Parmesan
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Weiterhin

• Mehl zum Bestäuben
• 1 Eigelb
• Nudelholz
• Wasser, Salz

Zunächst muss der Teig vorbereitet werden. Dazu die Eier verquirlen sowie Mehl und Salz mischen und auf die Arbeitsfläche geben. Mit den Fingern eine Mulde in das Mehl drücken und das Öl und das verquirlte Ei hineingeben. Mit beiden Händen gut durchkneten bis ein fester, glatter Teig entsteht. Dieser muss jetzt abgedeckt mindestens 30-40 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dazu den Ricotta mit Spinat und den Gewürzen gut mischen und abschmecken.

Nach dem der Teig geruht hat, diesen in 2 gleich große Teile schneiden. Die eine Hälfte mit Mehl bestäuben, damit er nicht kleben bleibt. Mit dem Nudelholz nun den Teig gleichmäßig ausrollen bis er überall eine Dicke von etwa 3 mm erreicht hat. Dann den Teig zusammen falten und wieder ausrollen. Diese Prozedur 4-5 mal wiederholen, damit die Luft aus dem Teig rausgeht. Zum Schluss den Teig dünn, auf 2 mm, ausrollen und zur Seite legen. Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren.

Wenn der Teig ausgerollt ist, diesen mit Eigelb bestreichen und Spaltenweise mit Hilfe von 2 Teelöffeln die Spinat-Ricotta-Creme in kleinen Portionen (nicht mehr als eine Haselnuss groß) auf der Teigplatte verteilen. Die Ränder müssen dabei frei bleiben und auch zwischen den Portionen muss Platz bleiben.  Nun die zweite Teigplatte darüber legen und an den Rändern gut andrücken. Jetzt mit einem Messer kleine Vierecke ausschneiden, sodass in der Mitte jedes Vierecks die Füllung ist. Die Ränder der Vierecke noch vorsichtig mit einer Gabel festdrücken, damit die Füllung nicht rauslaufen kann.

In einem großen Topf Wasser aufsetzen. Wenn das Wasser kocht, Salz hinzugeben und die Nudeln vorsichtig in das kochende Wasser geben. Den Herd dabei auf mittlere Stufe stellen. Die  Nudeln sollten zwischen 5 und 10 Minuten kochen. Zwischendurch immer mal probieren.

Dazu lässt sich aus der übrig gebliebenen Füllung mit etwas Milch und Gewürzen eine Soße machen.

Der Aufwand lohnt sich.

Guten Appetit

Heute gab es italienische Spaghetti Carbonara.

Zutaten für (2-3 Personen):

• 4 kleine Eier
• 150g Parmesan
• 300g Spaghetti
• Schinkenspeck
• Pfeffer, grobes Salz

Zuerst den Schinken in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne knusprig anbraten. Währenddessen das Nudelwasser aufsetzen und den Parmesan ganz fein reiben. Die Eier trennen und das Eigelb mit einem Schneebesen gut verquirlen. Nun nach  und nach den Parmesan zum Eigelb geben, bis eine dicke aber nicht ganz feste Masse entsteht (wie Rührkuchenteig ).  Diese noch mit etwas Pfeffer würzen. Wenn das Wasser kocht, mit groben Salz salzen und die Spaghetti hinzugeben. Die Pfanne mit dem Schinken vom Herd nehmen, da diese etwas abkühlen muss.

Wenn die Nudeln bissfest sind, diese in einem Nudelsieb abgießen und direkt in die Pfanne zum Schinken geben. Nun die Käse-Ei-Masse zu den Nudeln geben und mit Hilfe von zwei Gabeln gut verrühren. Durch die warme Pfanne und die heißen Nudeln wird aus Ei und Käse eine cremige Soße, die sich mit den Nudeln verbindet.

Das Ganze nach belieben mit zusätzlich Parmesan bestreuen und servieren.

Guten Appetit.

Zutaten:

• Cannelloni
• 500g Hackfleisch
• 50g Parmesan
• Tomatenmark
• 500ml passierte Tomaten
• Käse zum bestreuen
• Salz, Pfeffer, Paprika, Zucker, Gewürze

Zuerst die Cannelloni in die  entsprechende Auflaufform schlichten, um zu sehen wieviel Cannelloni benötigt werden. Dann das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in einer Pfanne anbraten. In der Zwischenzeit den Parmesan und den Käse reiben. Wenn das Hackfleisch angebraten ist, das Tomatenmark hinzugeben und kurz mit anbraten. Danach ein wenig Wasser zugeben und den Parmesan in die Masse geben. Diese Masse mit einem TL in  die Cannelloni füllen. Zu dem restlichen Hackfleisch die passierten Tomaten geben und ordentlich mit Salz, Pfeffer, Paprika, etwas Zucker und Kräutern würzen. Nachdem die Soße kurz aufgekocht hat, kann diese über die Cannelloni gegossen und mit dem Käse bestreut werden.

Bei 180°C die Cannelloni etwa 35 Minuten im Backofen backen.

Guten Appetit

Zutaten (4 Personen)

• 500g Nudeln
• 400g Schlagsahne
• 200ml Milch
• 200g Schmelzkäse
• 50g Parmesan
• Käse zum bestreuen
• 500g Hühnchenbrustfilet
• 450g Spinat (TK)
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer, Chili, Kräuter, Muskat

Zuerst den Spinat in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze auftauen. In der Zwischenzeit das Hühnchenfleisch in kleine Stücke schneiden, mit Salz und Kräuter würzen und in einer Pfanne mit wenig fett anbraten. Die Milch in einen Topf geben und mit Chili, Pfeffer und Salz erwärmen. Den Parmesankäse reiben und zusammen mit dem Schmelzkäse zur Milch in den Topf geben. Das Ganze mit Sahne auffüllen und langsam weiter köcheln (nicht kochen). Noch einmal gut mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Nun den Knoblauch klein schneiden und zum Spinat geben. Diesen noch mit Muskat abschmecken.

Die Nudeln ungekocht in eine Auflaufform geben. Das gebratene Hühnchenfleisch unterrühren und den Spinat mit einem Löffel gleichmäßig oben drüber verteilen. Nun die Sahnesoße vorsichtig, gleichmäßig über  die Nudeln gießen, so dass diese bis auf den Boden der Auflaufform durchlaufen kann. Wenn alles bedeckt ist, zum Schluss mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei  etwa  180°C backen, bis die Nudeln gar sind.

Guten Appetit

Jetzt gibts eine leckere Tomatensoße:

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 2 Strauchtomaten
• 1 gelbe Paprika
• 200ml passierte Tomaten
• Gewürze
• etwas Öl zum Anbraten

Zuerst die Zwiebel klein hacken, die Tomaten und die Paprika in relativ große Würfel schneiden. Danach das Öl im Topf erhitzen und die Zwiebeln hinzugeben. Wenn die Zwiebelstückchen glasig gedünstet sind die Tomaten zufügen und leicht andünsten bis sie anfangen weich zu werden. Dann vorsichtig etwas zerdrücken, so dass sich eine homogene Masse bildet. Jetzt die Paprika untermischen und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Nach kurzem aufkochen die passierten Tomaten und etwa 200ml Wasser hinzufügen. Zum Schluss muss das ganze noch kräftig gewürzt werden!

Da die passierten Tomaten erfahrungsgemäß viel Säure enthalten, einen TL Zucker zugeben. Danach normal kräftig mit Salz, Pfeffer, 1 TL gekörnte Brühe und Chili würzen. Ich habe zusätzlich noch eine italienische Gewürzmischung verwendet. Darin sind unter anderem enthalten: getrocknete Tomaten, Chilis, Oregano, Basilikum, Majoran.

Dazu natürlich Nudeln und geriebener Parmesan. Passt ideal in den Sommer und fördert die Strandfigur. Dran denken: viel Trinken

Guten Appetit

Zutaten:

• Wurst (Wiener, Fleischwurst, Jagdwurst, Salami etc.)
• 1 Pkg passierte Tomaten
• 1/2 Zwiebel
• Salz, Pfeffer, Paprika, Majoran, Zucker

Die Zwiebel klein würfel und die Wurst in kleine Stücke schneiden. Beides kurz in einem Topf anbraten und mit Pfeffer und Paprika würzen. Alles mit den passierten Tomaten und etwa genauso viel Wasser auffüllen.

Da die passierten Tomaten meist recht säuerlich schmecken (zumindest meiner Meinung nach die aus Edeka, Penny und Netto) sollte man die Soße mit einer kleinen Prise Zucker und Salz, Pfeffer und Paprika ordentlich würzen. Wers gern  etwas schärfer mag kann auch noch Chili benutzen.

Dann das ganze richtig aufkochen und am Ende noch mit reichlich Majoran (ein guter EL) verfeinern.

Abschmecken und fertig.

Dazu schmeckt natürlich jede Art Pasta, ob frische oder trocken, Spaghetti oder Spirelli und natürlich viel Käse.

Tipp: Wer keine Wurst zuhause hat oder keine mag, die Soße schmeckt auch ohne sehr lecker.

Guten Appetit