Käsefondue

geschrieben von snieky am 28. Juli 2010
Kategorie: Allgemein, Vegetarisch | Kommentar abgeben »


Nun gabs schon zum zweiten Mal selbstgemachtes Käsefondue. Da es diesmal auch wieder gelungen ist, hier nun das Rezept zum nachkochen.

Zutaten:

  • 500ml Instantbrühe oder Weißwein
  • 600g Schnittkäse (heute 300g mittelalter Gauda, 300g Maasdammer)6
  • 100g  Parmesan
  • Mehl
  • Muskatnuss, Pfeffer, Paprika
  • Brot

Den gesamten Käse fein reiben. In einem Becher oder einer Tasse 3 EL Mehl mit Wasser anrühren. Die Flüssigkeit in einem Topf zum kochen bringen. Nun den Käse Löffelweise mit einem Schneebesen langsam einrühren, so dass sich der Käse langsam in der Flüssigkeit löst. Das Mehl dient zum binden des Käse. Deshalb die Mehl-Wasser-Mischung nach und nach zum Käse geben.

Nach etwa 20-30 Minuten sollte der ganze Käse geschmolzen und zu einer cremigen Masse geworden sein. Das Fondue mit Pfeffer, Paprika und Muskatnuss würzen. Das Brot und mittelgroße Stücke schneiden und mit einer Gabel in den warmen Käse tauchen.

Guten Appetit

 

gefüllter Blätterteig

geschrieben von snieky am 19. Juni 2010
Kategorie: Backen, Fleisch | Kommentar abgeben »


Diese Rezept heute soll nur eine Anregung sein. Diese Blätterteigtaschen können mit verschieden Füllungen zubereitet und zu verschiedenen Anlässen serviert werden.

Zutaten (6 Stück):

  • Blätterteig (gerollt im Kühlregal)
  • 500g Spinat (TK)
  • 50g geriebener Käse
  • 1 EL Schmelzkäse
  • 400g Putenbrustfilet
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Putenfleisch in 6 gleichgroße Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spinat in einem Topf erwärmen. Wenn der Spinat aufgetaut ist, den Topf von der Herdplatte nehmen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Käse dazugeben und gründlich unterrühren.

Den Blätterteig ausrollen und in 6 gleichgroße Quadrate teilen. In die Mitte jedes Blätterteigquadrates ein Stück Putenfleisch legen, den Blätterteig an allen Ecken ein wenig auseinander ziehen und einen EL der Spinat-Käse-Masse darauf  verteilen. Nun alle vier Ecken nach oben schlagen, so dass nichts der Füllung rausläuft. Die fertigen Blätterteig-Teilchen auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 15 Minuten backen und dann bei etwa 130°C – 150°C nochmal weitere 10 Minuten backen.

Der restliche Spinat kann hierfür weiter verwendet werden.

Guten Appetit

 

Spinatrolle mit Schinken

geschrieben von snieky am 19. Juni 2010
Kategorie: Allgemein | Kommentar abgeben »


Als alternativer Brotbelag, zum Salat oder einfach pur, diese köstliche Spinatrolle ist super einfach und lässt sich prima vorbereiten.

Zutaten:

  • 300g Spinat
  • 100g geriebenen Käse
  • 1 Ei
  • 200g Kräuterfrischkäse
  • 150g gekochten Schinken
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Den Spinat mit dem Ei und dem Käse mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. (Solltet ihr den übrigen Spinat aus diesem Rezept verwenden noch etwa 50g Käse zur fertigen Spinat-Masse geben.) Die Masse gleichmäßig auf einem, mit Backpapier ausgelegten Backblech, verteilen und bei 150°C im Backofen etwa 15 Minuten backen, bis der Käse leicht braun ist.

Den Spinat aus dem Ofen nehmen und kalt werden lassen. In der Zwischenzeit den Schinken klein würfeln und mit dem Frischkäse mischen und nach belieben würzen.

Wenn der Spinat ausgekühlt ist, den Frischkäse darauf verteilen und vorsichtig von einer Seite her aufrollen, ohne dass die Platte aufreißt. Die Spinatrolle in Folie wickeln und mindestens 8h im Kühlschrank kühlen.

Guten Appetit

 

Tiramisu

geschrieben von snieky am 28. Mai 2010
Kategorie: Dessert | Kommentar abgeben »


Soll mal wieder ein leckerer Nachtisch für den Partner oder in geselliger Runde her? Keine Idee bisher? Wie wär’s hiermit:

Zutaten:

  • 500g Mascarpone
  • 1 Ei
  • 1 Pck. Löffelbiscuit
  • 2 Tassen starken Kaffee
  • 1  Pck. Vanille Zucker
  • 200ml Schlagsahne
  • Zucker, Rum (braun), Amaretto

Zuerst die Schlagsahne steif schlagen. Danach Mascarpone, 1 EL Zucker, Vanillezucker, 3 EL Amaretto und das Ei mit dem Rührgerät zu einer glatten Crème verrühren. Und vorsichtig die Sahne mit einem Löffel unterheben.

In einer flachen Schale den Kaffee mit 3 EL  Rum mischen und darin die Löffelbiscuit vorsichtig mit der ungezuckerten Seite in den Kaffee tauchen und in eine Auflaufform schlichten. Die Hälfte der Mascarponecrème auf den Löffelbiscuit verteilen und nochmal eine Schicht Löffelbiscuit (mit Kaffee) einschichten und mit der anderen Hälfte der Crème abdecken.

Das Tiramisu muss nun mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Servieren noch mit Kakaopulver bestreuen.
Guten Appetit.

 

Nudeln mit Spinat-Ricotta-Füllung

geschrieben von snieky am 16. Mai 2010
Kategorie: Pasta, Vegetarisch | Kommentar abgeben »


Heute gab es selbst gemachte Nudeln, die waren zwar etwas zeitaufwendiger als die Fertigen aus dem Supermarkt, dafür aber doppelt so lecker.

Zutaten (für 2 Personen):

für den Teig

  • 200g Mehl
  • 2 Eier
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Olivenöl

für die Füllung

  • 3 EL Spinat
  • 250g Ricotta
  • 1 EL Parmesan
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Weiterhin

  • Mehl zum Bestäuben
  • 1 Eigelb
  • Nudelholz
  • Wasser, Salz

Zunächst muss der Teig vorbereitet werden. Dazu die Eier verquirlen sowie Mehl und Salz mischen und auf die Arbeitsfläche geben. Mit den Fingern eine Mulde in das Mehl drücken und das Öl und das verquirlte Ei hineingeben. Mit beiden Händen gut durchkneten bis ein fester, glatter Teig entsteht. Dieser muss jetzt abgedeckt mindestens 30-40 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dazu den Ricotta mit Spinat und den Gewürzen gut mischen und abschmecken.

Nach dem der Teig geruht hat, diesen in 2 gleich große Teile schneiden. Die eine Hälfte mit Mehl bestäuben, damit er nicht kleben bleibt. Mit dem Nudelholz nun den Teig gleichmäßig ausrollen bis er überall eine Dicke von etwa 3 mm erreicht hat. Dann den Teig zusammen falten und wieder ausrollen. Diese Prozedur 4-5 mal wiederholen, damit die Luft aus dem Teig rausgeht. Zum Schluss den Teig dünn, auf 2 mm, ausrollen und zur Seite legen. Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren.

Wenn der Teig ausgerollt ist, diesen mit Eigelb bestreichen und Spaltenweise mit Hilfe von 2 Teelöffeln die Spinat-Ricotta-Creme in kleinen Portionen (nicht mehr als eine Haselnuss groß) auf der Teigplatte verteilen. Die Ränder müssen dabei frei bleiben und auch zwischen den Portionen muss Platz bleiben.  Nun die zweite Teigplatte darüber legen und an den Rändern gut andrücken. Jetzt mit einem Messer kleine Vierecke ausschneiden, sodass in der Mitte jedes Vierecks die Füllung ist. Die Ränder der Vierecke noch vorsichtig mit einer Gabel festdrücken, damit die Füllung nicht rauslaufen kann.

In einem großen Topf Wasser aufsetzen. Wenn das Wasser kocht, Salz hinzugeben und die Nudeln vorsichtig in das kochende Wasser geben. Den Herd dabei auf mittlere Stufe stellen. Die  Nudeln sollten zwischen 5 und 10 Minuten kochen. Zwischendurch immer mal probieren.

Dazu lässt sich aus der übrig gebliebenen Füllung mit etwas Milch und Gewürzen eine Soße machen.

Der Aufwand lohnt sich.

Guten Appetit

 

Spaghetti Carbonara

geschrieben von snieky am 14. Mai 2010
Kategorie: Pasta | Kommentar abgeben »


Leckere italienische Pasta einfach und schnell zubereitet mit Knorr- oder Maggi-Fertigwürzmischung? Nicht heute!

Heute gab es italienische Spaghetti Carbonara.

Zutaten für (2-3 Personen):

  • 4 kleine Eier
  • 150g Parmesan
  • 300g Spaghetti
  • Schinkenspeck
  • Pfeffer, grobes Salz

Zuerst den Schinken in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne knusprig anbraten. Währenddessen das Nudelwasser aufsetzen und den Parmesan ganz fein reiben. Die Eier trennen und das Eigelb mit einem Schneebesen gut verquirlen. Nun nach  und nach den Parmesan zum Eigelb geben, bis eine dicke aber nicht ganz feste Masse entsteht (wie Rührkuchenteig ;-) ).  Diese noch mit etwas Pfeffer würzen. Wenn das Wasser kocht, mit groben Salz salzen und die Spaghetti hinzugeben. Die Pfanne mit dem Schinken vom Herd nehmen, da diese etwas abkühlen muss.

Wenn die Nudeln bissfest sind, diese in einem Nudelsieb abgießen und direkt in die Pfanne zum Schinken geben. Nun die Käse-Ei-Masse zu den Nudeln geben und mit Hilfe von zwei Gabeln gut verrühren. Durch die warme Pfanne und die heißen Nudeln wird aus Ei und Käse eine cremige Soße, die sich mit den Nudeln verbindet.

Das Ganze nach belieben mit zusätzlich Parmesan bestreuen und servieren.

Guten Appetit.

 

Hühnersuppe

geschrieben von snieky am 20. April 2010
Kategorie: Eintöpfe, Fleisch | Kommentar abgeben »


Suppe ist immer lecker im Winter, wenn es draußen kalt ist. Aber auch im Frühling kann man einen leichte Suppe genießen. Das Rezept für diese feine Hühnersuppe folgt hier.

Zutaten:

  • Suppengrün (3 Möhren, Sellerie, Lauch )
  • 3 Hähnchenschnitzel
  • 100g Schmelzkäse
  • 1 EL Parmesan
  • Petersilie, Salz, Pfeffer
  • Margarine

Den Sellerie und Lauch waschen und schälen und zusammen mit 2 Möhren in größere Stücke schneiden. Das Gemüse und einem Topf mit etwas Margarine andünsten. In der Zwischenzeit die dritte Möhre schälen und in Scheiben schneiden. Also nächstes 1,5 l Wasser zum Gemüse geben und das Ganze etwa 15 min kochen, bis das Gemüse etwas weicher geworden ist. Nun die Hähnchenschnitzel zum Gemüse geben und gut eine 3/4 h zusammen kochen, bis Huhn und Gemüse richtig weich geworden sind.

Jetzt kann das Gemüse aus der Brühe genommen und das Fleisch in kleine Stücke geschnitten werden. Das Fleisch mit den in Scheiben geschnittenen Möhren zurück in die Brühe geben und weiter bei geringer Hitze köcheln lassen bis die Möhren weich geworden sind. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen den Parmesan und den Schmelzkäse zufügen. Bei wenig Hitze solange weiter köcheln bis sich der Käse vollständig aufgelöst hat.

Jetzt ist die Suppe fertig  und kann mit Petersilie serviert werden.
Guten Appetit

 

Kartoffelauflauf ohne Sahne

geschrieben von snieky am 17. April 2010
Kategorie: Aufläufe | Kommentar abgeben »


Kartoffelauflauf gabs zwar schon mal als Rezept. Jetzt aber noch mit abgeändertem Soßenrezept.

Zutaten:

  • 400ml Milch
  • 150g Schinken
  • 150g Schmelzkäse
  • 10 mittelgroße Kartoffeln
  • Salz, Pfeffer, Paprika
  • Käse zum bestreuen

Die Milch zusammen mit dem Schicken und den Gewürzen erhitzen und den Schmelzkäse darin zum Schmelzen bringen. In der Zwischenzeit die Kartoffel schälen und  in Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in die Auflaufform legen. Wenn der gesamte Käse in der Soße geschmolzen ist diese über die Kartoffeln gießen, mit Käse bestreuen und bei 180°C im Backofen etwa  30 Minuten backen.

Guten Appetit

 

Hackfleisch-Käse-Topf

geschrieben von snieky am 27. März 2010
Kategorie: Eintöpfe, Fleisch | Kommentar abgeben »


So ein richtig deftiger Eintopf ist total lecker und dauert nicht lange.

Zutaten (5 Personen)

  • 1,5 l Brühe
  • 6 Möhren
  • 3-4 große Kartoffeln
  • 2 Stangen Lauch
  • 5 Päckchen Sahneschmelzkäse (à 200g) (auch andere Sorten möglich)
  • Milch nach belieben
  • 800g Hackfleisch
  • 2 Zwiebeln
  • Salz, Pfeffer

Zuerst die Zwiebeln klein schneiden und mit Salz und Pfeffer unter das Hackfleisch mischen.  Dieses zunächst in einer Pfannen krümelig anbraten. In der Zwischenzeit Möhren und Kartoffeln schälen. Die Kartoffeln in Würfel und die Möhren in Scheiben schneiden. Danach den Lauch waschen, von Wurzel und Blättern befreien und in dünne Ringe schneiden.

In einem großen Topf die Brühe zum Kochen bringen, zuerst die Kartoffeln und Möhren in der Brühe einige Minuten kochen, dann den Lauch hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Danach das angebratene Hackfleisch in die Suppe geben und den Schmelzkäse hinzufügen.

Die Suppe bei niedriger Temperatur solange köcheln lassen, bis der gesamte Schmelzkäse geschmolzen ist. Ab und zu umrühren damit die Suppe nicht am Boden anbrennt! Wenn der Eintopf noch zu dick sein sollte, mit Milch weiter verdünnen.

Dazu kann Brot gereicht werden.
Guten Appetit

 

Cannelloni mit Hackfleischfüllung

geschrieben von snieky am 27. Februar 2010
Kategorie: Aufläufe, Pasta | Kommentar abgeben »


Keine Lust auf Lasagne, Spagetti, Spirelli oder Makkaroni? Wie wäre es dann mal mit Cannelloni? Cannelloni sind große, runde Nudeln, die gefüllt und überbacken werden.

Zutaten:

  • Cannelloni
  • 500g Hackfleisch
  • 50g Parmesan
  • Tomatenmark
  • 500ml passierte Tomaten
  • Käse zum bestreuen
  • Salz, Pfeffer, Paprika, Zucker, Gewürze

Zuerst die Cannelloni in die  entsprechende Auflaufform schlichten, um zu sehen wieviel Cannelloni benötigt werden. Dann das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in einer Pfanne anbraten. In der Zwischenzeit den Parmesan und den Käse reiben. Wenn das Hackfleisch angebraten ist, das Tomatenmark hinzugeben und kurz mit anbraten. Danach ein wenig Wasser zugeben und den Parmesan in die Masse geben. Diese Masse mit einem TL in  die Cannelloni füllen. Zu dem restlichen Hackfleisch die passierten Tomaten geben und ordentlich mit Salz, Pfeffer, Paprika, etwas Zucker und Kräutern würzen. Nachdem die Soße kurz aufgekocht hat, kann diese über die Cannelloni gegossen und mit dem Käse bestreut werden.

Bei 180°C die Cannelloni etwa 35 Minuten im Backofen backen.

Guten Appetit